Noyau fendu dans un fruit : danger ou non, ce qu’il faut savoir
Les causes des noyaux fendus dans les fruits à noyau
Il peut arriver que les nectarines, pêches ou abricots présentent un noyau fissuré à l’intérieur. Selon l’Office fédéral de l’agriculture et de l’alimentation, ces déformations surviennent de façon variable d’une année à l’autre, en fonction de la variété et de l’origine géographique des fruits. Elles résultent d’un stress subi durant la croissance, pouvant être lié à un sol pauvre en nutriments, à un approvisionnement insuffisant en eau ou à des conditions climatiques extrêmes. Les variétés précoces sont plus susceptibles d’être concernées par ces défauts de développement.
Le contenu du noyau fendu : amande ou potentiel toxique ?
Présence d’amygdaline et risque d’intoxication au cyanure
Lorsque le noyau d’un fruit à peau comestible est fissuré, il peut révéler une graine ressemblant à une amande, contenant de l’amygdaline. Cette substance peut se transformer en cyanure dans l’organisme, ce qui pourrait poser un risque en cas de consommation en grande quantité. Selon le Laboratoire cantonal de Zurich, l’ingestion massive de ces graines pourrait entraîner des symptômes d’intoxication au cyanure, tels que maux de tête, vertiges, nausées, vomissements, palpités ou sensation d’étouffement. Dans des cas extrêmes, cela pourrait conduire à une perte de conscience ou, exceptionnellement, à un décès.
Cependant, il est important de noter que si la graine n’est pas avalée, la consommation de fruits présentant un noyau fissuré ne constitue pas un danger immédiat. D’après Silke Restemeyer, de la Société allemande de nutrition (DGE), la quantité de cyanure qui pourrait migrer dans la chair du fruit reste minime et ne poserait pas de problème pour la majorité des consommateurs, y compris les enfants. L’organisme possède la capacité d’éliminer de faibles quantités de cyanure grâce à ses processus métaboliques.
Risques liés aux noyaux moisis et à la consommation responsable
En revanche, si le noyau fissuré présente un signe de moisissure, il est conseillé de jeter le fruit. La chair pourrait ainsi contenir des traces de moisissure, pouvant comporter d’autres risques pour la santé. Il est également utile de savoir que les noyaux de certains fruits, comme l’abricot, la pêche ou la prune, contiennent tous de l’amygdaline, quelle que soit leur état, mais que leur teneur peut varier : les noyaux d’abricots sauvages se montrent souvent plus amers et riches en cette substance.
Consommation de noyaux d’abricots en commerce : quelles précautions ?
Dans la grande distribution, des noyaux d’abricots séchés sont parfois commercialisés et souvent vendus comme un sous-produit ou un produit de consommation. La majorité des noyaux proposés sont issus de fruits sucrés, ayant subi un traitement pour réduire leur teneur en amygdaline. Les noyaux issus d’abricots sauvages, généralement amers, possèdent une teneur plus élevée en cette substance. La consommation de ces noyaux sucrés est généralement considérée comme sans danger, car leur traitement permet de réduire significativement leur contenu en composés potentiellement toxiques. Néanmoins, il est toujours recommandé d’éviter d’ingérer des noyaux moisis ou non traités, afin de limiter tout risque d’ordre toxique.
