La baguette française inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO et d’autres traditions culturelles du monde

Parmi les listes de l’UNESCO, le patrimoine culturel immatériel recense actuellement 788 traditions considérées comme particulièrement protégées. Ce registre met en lumière des pratiques vivantes et transmises de génération en génération. Un échantillon de ces expressions est présenté ici, et le jodel suisse pourrait bientôt rejoindre ce corpus.

France – la baguette et son savoir-faire

Transmission et patrimoine

La baguette, pain emblématique de la gastronomie française, a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel en 2022. La formation des boulangers se fait souvent en alternance entre pratique en boulangerie et enseignement théorique. Bien que la recette se limite traditionnellement à quatre ingrédients (farine, eau, sel et levure ou levain), chaque boulangerie apporte une empreinte de goût différente. La cuisson repose sur une technique précise, un doigté et un bon timing.

Belgique – la pêche à la crevette à cheval à Ostdunkerque

Pratiques communautaires et savoir-faire

Sur la côte sud-ouest de la Belgique, à Ostdunkerque, la pêche à la crevette se pratique à cheval dans l’eau. Douze familles perpétuent cette tradition: des chevaux brabançons, tirant les filets dans les vagues, et des artisans maîtrisant les marées, les courants, le tissage des filets ou l’accompagnement des animaux. Chaque année, la fête de la crevette attire plus de 10 000 visiteurs. Cette pratique figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel depuis 2013.

Espagne – les castells, tours humaines catalanes

Structure et ambiance

Les castells, tours humaines allant jusqu’à dix niveaux, constituent l’un des spectacles les plus impressionnants de Catalogne et sont inscrits sur la liste de l’UNESCO depuis 2010. Pendant les fêtes de village, les groupes locaux s’élèvent les uns sur les autres: les bases solides forment la «pinya»; les niveaux supérieurs s’appuient sur la force des participants, et au sommet, un enfant peut saluer le public. La construction est accompagnée par la musique de la gralla, instrument à vent traditionnel.

Slovaquie – la tradition de la cornemuse

Variétés régionales et transmission

La cornemuse tient une place importante en Slovaquie et y est pratiquée dans tout le pays, avec des variantes selon les régions en termes d’accordage, d’ornementation et de style. Ceux qui jouent, chantent, dansent ou fabriquent l’instrument transmettent généralement leur savoir au sein de familles ou de groupes, perpétuant cette pratique.

Suisse – le jodel, candidat à une reconnaissance prochaine

État des lieux et perspectives

En Suisse, dix patrimoines culturels immatériels figurent déjà sur la liste. Une onzième candidature est en cours d’examen par l’UNESCO; d’ici la fin de l’année 2025, il sera évalué si le jodel peut être reconnu comme patrimoine mondial en tant que chant exemplaire et caractéristique.